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群英荟萃辽河口煎炒烹炸显神通

2017-12-14 00:42:13中国劳动保障新闻网我要评论(0条)

  这道菜看着真是太美了,简直让人不舍得下口。辽宁省盘锦市市民王春燕感慨地说。 11月28日,王春燕作为2017中国技能大赛全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛烹饪项目的大众品鉴团成员, 当上了本次大赛的 业余裁判。

  摆在她面前的这道 《秀色江南》,是浙江商业职业技术学院代表队的冷菜作品。 大师级的作品,真的不一样, 我要让朋友们也见识见识。 王春燕随即举起手机拍照,将照片发到了自己的朋友圈。

  中西餐点 厨王争霸

  各位选手准备,开始!28日上午, 随着裁判长高炳义的一声哨响, 烹饪大赛开始。 戴好厨帽, 整理好围裙, 各位参赛选手早就蓄势待发。 随着哨响, 选手各自忙碌起来。 本次比赛各代表队分别有4名选手, 他们要在4个小时的比赛时间里完成6件作品,包括两道热菜、两道凉菜、两道面点。

  刀工是每个厨师的基本功, 手起刀落, 尽显功力深浅。 只见中式烹饪比赛的一位选手, 左手按住一块新鲜猪腰, 右手持刀, 刀面与案板平行。 随着右手快速拉刀, 噌噌噌, 几秒钟后就已收刀; 转变方向后, 如此再来一遍。 只见他切完两个方向, 切除边角, 左手拿起腰花撑开检查, 每条划痕都恰到好处,没有一刀切透了底, 好一块完美的腰花。

  不仅有刀光剑影, 热气腾腾的蒸笼、 沸腾翻滚的油锅, 也让整个比赛现场热闹非凡。 各支代表队选手忙而不乱, 个个训练有素。 红色案板切肉类, 蓝色案板切海鲜类,绿色案板切蔬菜类, 白色案板切熟食类。 这不仅是比赛的得分点, 更是为了保证食客的食品安全, 体现了作为厨师的职业素养。

  比赛中, 各代表队不仅拿出了看家本领, 还在作品中展示了各自的地方特色。 来自盘锦市桃园新村饭店的选手钟维民说: 我从业20年了, 还是第一次参加这么高规格的全国性比赛, 又是在盘锦主场作战, 希望能在作品中体现出家乡特色,让更多人了解盘锦。钟维民本次的参赛作品名为 《辽河之韵》,全部选用盘锦当地食材制作, 包括盘锦最负盛名的河刀鱼、 河蟹、 大米等。

  餐厅服务 美的盛宴

  今天我给大家带来的作品名为 《徽州晚韵》,让我们一起走进山水氤氲的恬静徽州吧。在悠扬的古筝声中, 一位身着旗袍的餐厅服务项目参赛选手在为评委们介绍自己的作品。桌子中央利用假山、盆景、折扇等元素摆造型, 所有餐具的配色也都以泼墨山水为主。 在选手的解说中, 所有人都仿佛融入到了徽州山水之间。

  来自全聚德代表队的选手李俊娥已从业13年,有着丰富的宴会接待经验。 中餐摆台不是简简单单地把餐具摆上桌就行了, 不仅要有美观性, 还要有创意, 能让人眼前一亮。李俊娥告诉记者。

  她本次的参赛作品为 《应春宴》,体现了中华传统文化,最终打动了评委,夺得了个人项目的季军。

  过去餐厅服务项目都是烹饪大赛的一个子项目, 本次竞赛首次将餐厅服务项目单拎出来, 这对比赛选手的水准要求也更高。中国烹饪协会工作人员王群告诉记者。

  世界级大师画家作品手稿展、辽河流域 锔 匠展、 世界技能大赛瓷砖贴面冠军砌筑的砖墙值得一提的是, 本次餐厅服务项目的比赛地点设置在辽河民俗博物馆展馆内。

  首次将餐厅服务比赛开在博物馆里, 这是技能中国、 技能盘锦在辽河民俗博物馆的精彩再现。人社部职业能力建设司司长张立新说。

  严谨办赛 备战世赛

  烹饪项目的比赛地点设在了盘锦技工学校。学校共安排了200余名师生作为活动志愿者。 我们对学生志愿者进行了3周的基础礼仪等方面的培训。盘锦技工学校教务处主任张慧告诉记者, 为了迎接本次比赛,技工学校也做足了准备。

  盘锦市人社局局长何敏认为,通过承办比赛, 盘锦市可以建设世界技能大赛国际化比赛、 培训、 实训基地, 推动盘锦市技工教育现代化发展进程, 填补烹饪及餐饮服务专业职业教育领域空白,实现培训、就业、创业良性发展。

  据了解, 本次全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛总决赛的胜出者,将有资格参加世界技能大赛。 为了能够公平公正地选拔选手, 比赛完全按照国际标准和规则进行打分。除了对美食以色香味形等方面进行评判之外, 本次比赛还对最后作品效果进行打分, 从厨师进入厨房开始, 对着装、 操作等都有着严格规定。

  本次比赛充分借鉴了国际烹饪技能竞赛标准和规则。 从卫生条件到操作规范, 每一步都考察厨师的基本素养, 不像之前的美食比赛只对成品菜进行评判。 这既体现了比赛的公平性, 也体现出比赛的专业性。天津青年职业学院餐饮旅游系主任郭成月对记者说。

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